Ароматизатор Ваниль.
Ваниль, ванилин и ароматизатор ваниль. На первый взгляд, это три похожих компонента, цель которых подарить готовому изделию легкий, приятный, хорошо узнаваемый аромат. Но в чем же между ними разница?
Ваниль — это в первую очередь пряность, в виде темно-коричневых стручков, плодов растений многолетних лиан семейства орхидных. Натуральная ваниль — дорогой и редкий ингредиент, известный был еще индейцам доколумбовой Америки и применяемый ими для ароматизации шоколада.
В результате высокой цены на данную пряность в конце XIX века успешно был синтезирован ее искусственный заменитель — ванилин. Поэтому ваниль- это химическое вещество, широко используемое в кондитерском производстве ( шоколад, выпечка, глазури и пр.), а так же для производства творожных десертов.
Ванильный ароматизатор – это смесь ванилина и других вкусоароматических веществ. Они могут быть как порошкообразными, так и жидкими, в зависимости от носителя. Поскольку в их состав помимо ванилина входят другие ароматические компоненты, то они имеют более сложный аромат, часто приближенный к аромату натуральной ванили.
|
Сейчас же научно доказано, что аромат натуральной ванили вызывает у человека выработку гормона счастья — серотонина и апеллирует к детским воспоминаниям. Искушенные экзотическими вкусами потребителями отдают предпочтения умопомрачительным миксам. В связи с этим, SYMRISE активно пропагандирует использование ароматизатора «Ваниль», но уже совершенно в другом качестве. Например, сочетания ароматизатора «Ваниль» на контрасте с ароматом дыма или копчения. Природная сладость ванили оттеняет горьковатый привкус копченостей. Применение «черной ванили», получаемой после сжигания стручков и изготовления пасты, распространено в мороженном, а также в острых приправах.
Игра на контрастах особенно выгодно раскрывает качества ванили, ее сладость и одновременно «округляющие» способности. Что подразумевается под «округляющими способностями». Добавление ванили в готовое изделие помогает дополнительно раскрывать вкусо-ароматические качества и делать вкус более объемным и насыщенным. Ароматизатор «Масло», например, приобретает дополнительную жирность. Если говорить совсем просто, ароматизатор «Ваниль» наделяет продукт ощущением «умами», делает его еще вкуснее.
|
Вы всегда можете купить ароматизаторы, узнать их наличие на складе, позвонив нам.