Ароматизатор Итальянские травы.

  Осваивая кулинарию, каждый начинающий повар сталкивается с вопросом о роли пряностей . Сколько следует добавлять? Положить щепотку или две, а может совсем обойтись.

Пресыщаясь вкусом однообразных блюд человек уже с эпохи неолита начинал добавлять коренья, свежесрезанные травы дабы внести разнообразить блюда из мяса и злаков. Постепенно травы научились засушивать и хранить в зимнее время. Человек стал замечать благотворное воздействие тех или иных соцветий и листиков на организм.

Так появилось понимание о лекарственных травах. Кориандр, шафран, укроп, тмин. Список увеличивался, а гастрономическое разнообразие росло. Так, вавилоняне гнали верблюжьи караваны через пустыню, груженые фенхелем, кунжутом и прочими «ароматными товарами».

С развитием мореплавания европейцы снаряжали экспедиционные флотилии к дальним берегам в поиске все новых и новых приправ. В XVI в. экспедиция Васко де Гамы доставили на португальский причал 1 флагман. Трюмы до верха забитые гвоздикой окупили потерю большей части кораблей и 230 моряков. Перец стал валютой сравни золоту.

Стали формироваться региональные ароматические предпочтения. Итальянские травы — базовый ингредиент средиземноморской кухни. Итальянцы добавляют их не только в готовые блюда, но и в масло. Горячая пицца на тонком хрустящем корже щедро политая благоухающим оливковым маслом с пряными травами оставит незабываемые впечатления о римских каникулах. У каждого шеф-повара есть секрет и часто он связан с применением ароматических миксов
В XXI веке предложение часто превышает спрос. Полку супермаркетов ломятся от специй всех видов. Готовые изделия с травами набирают популярности. Хлеб, печенье, вафли с кунжутом, итальянскими травами чаще стали попадать в корзину покупателя. Эта хорошая альтернатива привычным вкусам выпечки.

    Фирма Самшит официальный дистрибьютор немецкого концерна Symrise предлагает ароматизатор «Итальянские травы», который идеально подходит для выпечки и хлебобулочных изделий. Сухой ароматизатор создаст инновационную концепцию вашей продукции, подчеркнет индивидуальность, а качество и низкая себестоимость в продукте благодаря концентрированности ароматизатора сделает ваш продукт конкурентоспособным. Ароматизатор «Кунжут» ориентирован на использование в супах быстрого приготовления и бульонных кубиках. Водорастворимые и термостабильные они просты в промышленном использовании.

Узнать подробно о дозировке, способах внесения, а так же получить консультацию вы можете всегда, позвонив нам.

Ароматизатор «Сметана»

    Сметана один из немногих продуктов славянского происхождения, который уверенно пустил корни в мировой кухне. Наверно, еще только борщ может конкурировать с ней, хотя если вспомнить, что сметана и борщ два лучших союзника во время обеда, то о борьбе не может быть и речи.

Древняя Русь прародительница сметаны. Способ ее приготовления — прост. Молоко наливали в глиняную крынку и оставляли на два — три дня. Дождавшись пока молоко скиснет хозяйки собирали верхний слой и прятали в прохладное темное место. С изобретением в XIX веке сепаратора производство сметаны достигло промышленных масштабов. Жирность определяет ее густоту и вкус.

После окончания Второй мировой войны и частичной ассимиляцией славянского населения на территории Западной Европы, сметана становится элементом французской, немецкой, британской кухонь. Ее активно используют в качестве соуса с добавлением, специй и пряностей. С модой на здоровое питание сметану полюбили еще больше. Ее активно используют как альтернативу жирному майонезу.

В производстве снеков вкус сметаны отлично сочетается с грибами, луком. Фирма «Самшит ЛТД» на рынке пищевых ингредиентов предлагает ароматизатор ”Сметана” производства Symrise в жидком и порошкообразном видах. Два этих аромата — высококнцентрированные, с рабочей дозировкой от 50 гр на 1 тонну готовой продукции.

  Применение ароматизатора «Сметана» возможно в молочной промышленности, в сыродельной ( сыр или сырный продукт «Сметанковый»), а так же в соусах. Сухой ароматизатор отлично себя показывает в снековых премиксах.

 Узнать о наличии, получить консультацию по вопросам дозировки, технологии внесения, вы можете всегда позвонив нам.

 

Ароматизатор ириска или тоффи.

Писать о конфетах с научной точки невозможно. Так и хочется сбегать в ближайшую кондитерскую за кулечком вдохновения. В этом сладком побеге с рабочего места было тяжело себе отказать. В магазине было безлюдно. Я долго ходила между рядов, пока на глаза мне не попалась яркая желтая обертка. «Ириска» — вспыхнуло в голове. Теперь сидя за клавиатурой и рассматривая яркие фантики, я отчетливо вспоминаю детство. Время, когда из начальных классов меня встречал дедушка. У него были удивительные белые волнистые волосы и обязательно конфеты для меня в кармане. Я помню, как мы шли со школы и пока мой рот слипался от сливочного вкуса ирисок, дедушка рассказывал о своих полетах через весь континент. Мягкое сентябрьское солнце, дедушкины истории и зажатые в ладошке конфетные фантики — делали меня самой счастливой на свете.

Оказывается, еще в XV веке ириски были известны  как «таффи». Название, которое у нас на слуху,  конфеты получили  уже в конце XX века, из-за своего поразительного сходства со структурой лепестка цветка «ириса». Липкая, тягучая, помадная масса получается путем уваривания сгущенного молока с сахаром, патокой и сливочным жиром. В англоязычных странах различают: тоффии (toffee) — ирис без добавления молока; фадж (fudge) — ирис с молоком .

По консистенции ирис может быть: литым полутвердым, тираженным, полутвердым, тягучим. При варке иногда добавляют кунжут, арахис, соль. Купить ирис можно практически в каждом уголке мира. Так, например, в Польше делают мягкие молочные конфеты — «Коровка», а в США умудрились изготовить их с морской водой. Ириски производят в форме кирпичиков, квадратов или делают произвольными.  Вкус тоффи крайне популярен. Его добавляют в йогурты, мороженное, глазированные сырки, кондитерские изделия (торты, вафли, пирожные и др.)

 

ТОВ фирма «Самшит ЛТД» имеет в наличии ароматизатор «Тоффи» и  «Тоффи — Ириска» немецкого производителя — «Symrise». Он станет не только дополнит вкус конфет, но и выгодно заработает в тандеме с ароматизаторами как «Миндаль», «Шоколад», «Молоко» и др.

Карамельный краситель Е150d

    Сахарный краситель или карамельный колер, как чаще он именуется, использовался в приготовлении продуктов питания еще в древности. Карамельный краситель — производный жженного сахара. Его легко получить в домашних условиях. Стоит лишь нагреть сахар без добавления воды и, вуаля, карамельный краситель готов. Чем выше температура нагрева тем темнее получается карамель, а при добавлении в воду получается желто-коричневый оттенок.

Применение карамельного красителя достаточно обширно, начиная от алкогольных и безалкогольных напитков до кормов для животных. Качество и стабильность продукта определяется его устойчивостью к перепадам температуры, солнечному свету.

   Качество и стабильность продукта определяется его устойчивостью к перепадам температуры, солнечному свету.

Фирма «Самшит ЛТД» представляет на рынке Украины не только ароматизаторы Symrise. Теперь в нашем портфолио есть и карамельный краситель E150d французского производства компании Nigay, лидера карамельных продуктов на мировом рынке.

 

     Французская компания уникальна в области карамелизации и предлагает ассортимент высококачественных и эксклюзивных карамельных изделий, таких как ароматизированные карамели, карамельные краски, жженые сахара и прочее. Более 150 лет работы на рынке сделали Nigay хранителем традиций производства и основоположником инноваций.

Узнать о наличии на складе, получить подробную консультацию вы всегда можете позвонив нам.

Сухие пищевые ароматизаторы.

  Портфолио «Симрайз», представляемое официальным дистрибьютором компанией «Самшит ЛТД», делится на жидкие и порошкообразные ароматизаторы. Как и жидкие, порошкообразные различаются по статусу — натуральный и просто ароматизатор (от ранее используемого термина «идентичный натуральному» в Евросоюзе отказались еще в 2009 г.).

Все дело в составе. Процентное соотношение натуральных компонентов, а так же носитель (например или соль, или мальтодекстрин) определяет статус ароматизатора. Так, при составление рецептуры готового продукта с использованием ароматизатора со статусом натуральный стоит учитывать и процентное соотношение соли в его составе. Особенно это касается производства полуфабрикатов  (блюд готовых к употреблению) — супов, маринадов, лапши быстрого приготовления, желе, киселей.

  Если в кондитерском и хлебобулочном производстве преимущественно используют жидкие ароматизаторы, то для колбасных премиксов, каш быстрого приготовления, спортивного питания, смесей для выпечки — сухие. Ароматизаторы «Симрайз» подобно кубикам, из которых технолог самостоятельно может собрать желаемый аромат, что позволит создать новый вкус и протестировать в готовой продукции.

Сухие ароматизаторы обычно смешивают с другими сухими составляющими готового продукта (мука, соль, сахар и др.) Высококонцентрированные ароматизаторы применяют в малых дозировках, потому использование премикса перед введением в сырьевую базу оправдана. Такой ароматизатор, как Говядина 206003 со средней дозировкой 50-100 гр на 1 тонну готовой продукции позволяет обогатить изделие насыщенным ароматом мяса.

 Технологи кондитерского производства предпочитают разводить сухой аромат в жидкости, а уже после вводить в замес. Основным требованием к ароматизатором для выпечки является термостабильность. Ароматизаторы «Симрайз» не теряют своих вкусо-ароматических качеств при температуре до 300 °C .

   Сухие ароматизаторы со статусом натуральный  помогают производителю выводить на рынок новые товары под «зеленой этикеткой» или использовать их в товарах для детей. Безусловно, изготовление продуктов из экологического сырья, без сахара крайне популярное направление в пищевой промышленности последних лет. Тем не менее, производители отмечают, что наличие исключительно «чистого» сырья в рецептуре лишает продукт яркой выраженной вкусовой ноты. Потребитель тяготеет к насыщенности не только вкуса, но и аромата, поэтому выход — использование ароматизаторов со статусом натуральный.

Фирма «Самшит» предлагает широкий спектр сухих ароматизаторов для вашего производства как гастрономического, так и сладкого направления, а так же на базе нашей аппликационной студии мы поможем вам разработать новый вкусо-ароматический профиль. Ведь аромат — это визитная карточка продукта, а работа с фирмой «Самшит» — надежное партнерство.

 

Ароматизатор «Курица»

Отчего же любое застолье не обходится без блюд из курочки? Ответ прост — потому что вкусно. Ее жарят, запекают, варят, добавляют во всевозможные салаты и делают начинку для пирогов. Поэтому не удивительно, что пищевой ароматизатор «Курица» такой популярный.      Курица занимает ведущее место на рынке. Это связано, в первую очередь с ростом цен на говядину, свинину. Мясоперерабатывающая промышленность тонко чувствует и быстро реагирует на изменения потребительских запросов. Согласно статистике за 2015-2016 год, динамично увеличиваются объемы выпускаемой продукции с содержанием куриного мяса. Аналитики отмечают рост объемов продаж как «чистого» куриного мяса, так и продуктов с его ароматом.

 

Что же касается экспортного сегмента украинского рынка, то и здесь сохраняется подобная тенденция. Европейские прилавки перенасыщены свининой и говядиной, поэтому украинские экспортеры активно вывозят мясо птицы в ЕС, закрывая допустимые квоты. Дополнительный поиск рынков сбыта приводит нас на Ближний Восток и в Азию. Кошерность и халяльность это основные требования к входящим товарам. Поэтому ставка отечественного производителя — «курица».

Где используют ароматизатор курица?

— замороженные полуфабрикаты (фарш для пельменей, чебуреков и др.);

— плавленые сыры;

— супы быстрого приготовления;

— мясосодержащие изделия ( колбаса, сосиски, ветчина и др.);

— снеки (чипсы, сухарики, кукурузные палочки и др);

      Все категории применения актуальны не только на локальном рынке, но и на международном. Восстановление и улучшение органолептических качеств, утрачиваемых при изготовлении, а так же маскировка неприятных привкусов — вот главная задача ароматизатора. Ароматизаторы «Symrise» (Симрайз) — бренд, не требующий многословного представления. Использование немецких вкусоароматических добавок будет выгодно отличать ваш товар от конкурентов. Качество! Цена! Надежное партнерство! Это три кита весомого преимущества вашей продукции.

Ароматизатор «Курица» от фирмы «Symrise» всегда в наличии на складе ООО  «Самшит».