Деловая колбаса.

 

Деловая колбаса.

Очень уж хотелось написать про что-то ирисо-сливочное или помадково-воздушное, но заглянув в календарь, поняла, что писать оды женским радостям в преддверии дня отца — 18 июня- совершенно невозможно. От того, речь сегодня пойдет о колбасе, любимице всех мужчин Копченая, сыровяленая, вареная, сырокопченая …. Иногда, проходя мимо полок супермаркета, я задумываюсь о том, насколько дней затягивались бы римские пиршества, имея они в арсенале современный ассортимент?!

 

А начиналось все еще в V веке до н.э. на просторах Китая, потом Греция, а дальше — Рим. Колбаса это замечательный способ хранения, транспортировки мяса. Сначала набивали кишку мясным фаршем, смешанным со специями, затем подвешивали в тени над костром, таким образом  и коптили. Решалось несколько задач сразу. Первая — дым избавлял от насекомых. Вторая — срок хранения мяса увеличивался в разы, ну и  третья — шла природная ароматизация. Трудно дать ответ кому же из народов принадлежит изобретение колбасы. Это мог быть кто угодно: греки, китайцы, скифы, римляне, то есть любой народ, имевший дело с мясом. Так римляне были очень изощрены во вкусах, что пускали в колбасное производство даже дельфинов. Поэтому колбасное производство это поле для фантазий. Кулинары прошлого  не жалели в колбасу настоящий коньяк, мадеру, орехи и лучшие индийские специи. В средние века колбасу часто начиняли требухой и остатками мяса.

Кустарная колбаса таила в себе огромную опасность  — ботулизм. Хотя ни о каких микробах  тогда никто еще не знал, предотвращать её порчу старались самыми разными способами, в том числе добавляя в изделие селитру. В борьбе с ботулизмом это помогло мало, зато оказалось, что селитра помогает мясу сохранять свой розовый цвет после тепловой обработки.

Но перешагнем века и перенесемся в XX век. Окончательную и бесповоротную любовь к колбасе привили нам в советское время. А все почему? Колбаса была доступна по цене, не важно что видов мало, но зато какой вкус! Знаменитая «Докторская колбаса» в оригинальной рецептуре имела в составе своем говядину, свинину, яйца и молоко. Ее прописывали людям с подорванным здоровьем для скорейшего выздоровления.

Рост потребления колбас и снижение поголовья крупного рогатого скота, свиней привело к тому, что состав изменился, но это не повод отказывать себе в этом лакомстве. Сейчас в производстве колбас широко используются крахмал, соя, вкусовые ароматические составляющие.

Фирма «Самшит» предлагает производителям мясоперерабатывающей промышленности большой спектр ароматизаторов мясной группы: «Свинина», «Говядина», «Бекон», «Гикори», «Барбекю»,  «Ветчина»,  «Курица» и вспомогательные специи: «Итальянские травы» , «Перец », «Томаты» и т. д.

Мы предлагаем лучшие немецкие ароматизаторы компании Symrise AG (Симрайз), которые улучшат органолептические качества конечного продукта и придадют немецкой надежности вашей рецептуре.

Узнать наличие ароматизаторов на складе, купить ароматизаторы, получить подробную консультацию о дозировке и применении в промышленном производстве, вы всегда можете, позвонив нам.