Ароматизатор Модификатор Вкуса.

Кажуть, про смаки не сперечаються. Як і  о моді, релігії та політиці. Але там де є місце дискусії, там є право вибору.

Відчуття смаку в ході еволюції виникло не випадково. Організм людини-досконалий біологічний механізм, забезпечений складною системою захисту, попередження і нейтралізації зовнішніх загроз.

Відчуття в ротовій порожнині – перший індикатор якості їжі, що вживається. Гіркота сигналізувала про можливість отруєння, як і кислий смак – попереджав про зіпсоване продукті.

    Солодкі ж плоди здавна асоціювалися з енергією, цілющими силами. Трохи більше 100 років тому дослідник Кікунае Ікеда визначив 5 смак- умами. Гранично допустимий вміст глутамату натрію в водоростях, сушених особливим чином томатах, робив страви смачніше.

 

Смак умамі порівнюють з м’ясними, виробами, грибами, скумбрією, овочами. Як бачите в список входять різнопланові страви і продукти. Це щось ефімерное як дух Різдва або запах Нового року. Як часто ви блукаєте по супермаркету і пошуках «смачненького». Вам хочеться одночасно риби, м’яса і засмажкою, а потім морозива з карамеллю і солоних кренделів. Насправді ви хочете відчує «умами». Чому ж смак «умамі» володіє таким сильним дією? Відповідь така: смак «умамі» – смак білка.

      Різноманітність білків в природі велика, тому створити універсальний рецептор природі не вдалося. Вона забезпечила людини рецепторами, які відчувають кисле, солодке, солоне та гірке. Ми не відчуває смак самого білка, а тільки його складових – амінокислот. Непорозуміння споживачами дії глутамату натрію пов’язано з неточністю визначення. У законодавстві і побуті його називають «підсилювачем смаку». Насправді глутамат не “підсилювач», а носій одного з базових смаків, так само як сіль, цукор або лимонна кислота.

    Єдиний смак, який глутамат, посилює – це «умами». В англійській мові його функції описуються більш точно – taste enhancer, «покращувач смаку». Глутамат не додають в шоколад, цукерки, йогурти. Там і так панує досить виражені смаки. Найчастіше глутамат присмачують м’ясні, сирні вироби. Оптимальний вміст коливається на рівні 3%. «Переглутамеченное» блюдо так само неїстівне, як і пересоленное.
Фірма «Самшит» пропонує оптимальне рішення для виробників м’ясної та сирної продукції – Модифікатор смаку. В ході наших лабораторних тестувань було виявлено, що використання ароматизатора «Модифікатор смаку» додає в продукт виразність смакових якостей. У зв’язку з цим, ми рекомендуємо використовувати цей ароматизатор в поєднанні з будь-яким іншим, наприклад ароматизатором «Бекон», «Салямі» або «Сир». Використання німецької ароматики в ваших готових виробах виведе продукцію на новий рівень органолептичних якостей і забезпечить стійкість смаку і аромату.
Купити ароматизатор, дізнатися детально про дозуваннях ви завжди зможете зателефонувавши нам.