Ароматизатори в справі

   Використання ароматизаторів в харчовій промисловості стає вже правилом, а не винятком рідкі, порошкоподібні, гранульовані або в’язкі всі знаходять свого споживача.

Виробники кондитерських і хлібобулочних виробів більше схильні до рідких ароматизаторів. Але й застосовують сухий ароматизатор «Ваніль», який замінює дорогий натуральний екстракт ванілі і є кращою альтернативою дешевому етил-ваніліну, завдяки здатності округляти смак і робити його об’ємним і насиченим. Рідкі ароматизатори категорії Savory використовують у виробництві соусів, маринадів, майонезів, а так само м’ясних і м’ясовмістких продуктів. Виробники спредів, жирів в активах мають ароматизатори масляної і масло-вершкової груп рідкої форми.

 З вибором форми, більш зрозуміло, але от з концентрованістю іноді виникають питання. Часто виробника відлякує висока ціна на концентровані ароматизатори. Страх настільки паралізує, що до прорахунків справа не доходить. Технологу варто звернути увагу на cost in use (ціну в виробі). Якщо працювати з дозуванням від 300 до 500 гр на 1 тонну готової продукції, то в перерахунку сума припадає на ароматизатор може бути навіть нижче, ніж при використанні дешевих альтернатив в дозуванням 3-5 кг на 1 тонну.

Ароматизатори не просто аромат або хімічна формула, це ще і економічна ефективність, аналіз внутрішнього та експортного ринку, сезонних переваг і купівельної спроможності населення.

Тому робота з ароматикою вимагає комплексного підходу. Фірма «Самшит ЛТД», працюючи в сфері сировини для харчової промисловості більше 15 років, володіє багажем знань, щоб спільно з клієнтами вести проекти з підбору і впровадженню ароматизаторів солодкого і солоного профілю в різні види продукції. Ми пройшли шлях складання і підбору максимально підходящого для українського смаку портфоліо ароматизаторів, а введення постійних новинок дозволяє зберігати позитивну динаміку розвитку.