Соус – мантія для блюда.

Ароматизатор для соуса

  Писати про соуси – немов намагатися словами намалювати картину квітучих тюльпанів в Голландії. Більш загадкового і чудового блюда складно відшукати. Історія соусів починається в епоху розквіту гастрономічних надмірностей в насолоду патриціям – в Стародавньому Римі.

Salsa – термін позначав одночасно і солону і мариновану їжу. Коли їжа перестає бути способом підтримки життя, а стає задоволенням, з’являються соуси, суміші приправ для доповнення смако-ароматичних якостей страви.

  Симфонія смаку і аромату перетворювала звичайні рецепти в твори мистецтва. Першу скрипку в кулінарному оркестрі зіграла Франція. Естетичний смак французьких нобелів перевершив очікування. Починаючи з XVII століття з’являються рецепти соусу бешамель, цибулевого і обожнюваний майонез. Розробниками виступали – полководці, принцеси, маркізи. Вже важко дізнатися що надихало їх, але тяга до прекрасного і навіть в стравах штовхала до нововведень

  У міру появи соусів присвоювалися імена пов’язані з їх творцями або національними кухням. Так з’явилися – нормандський, бретонський, провансальський, ліонський і багато інших. Навіть татарський соус, отримав назву по імені народу, хоча не один татарин у створенні його не приймав участь. Все тому, що французи вважали, що татари харчуються солоними огірками, які входили до складу цього соусу.

Русский соус отримав назву через те що до його складу входять в нього ікра, хоча на 90% складався з майонезу і бульйону з омарів. Французька кухня налічує більше трьох тисяч соусів і багато з них стали інтернаціональними.

 

  Кожен народ адаптував смак на власний лад. Пекучі мексиканські, кисло-солодкі китайські, солоні японські – відображають особливості народу, регіон проживання і смакові традиції склалися століттями. Проте, соус це не самостійне блюдо, а приправа. В основі лежить гармонійне поєднання овочевого або м’ясного бульйонів, а так же доповнення у вигляді трав і спецій в різній комбінації. Від того соуси мають градацію: до риби, до м’яса, до птаха і т. д. Консистенція соусу так само не мало важлива, борошно, крохмаль, вершки, сметана або оцет – основні бази. Окреме місце займають соус на томатній основі. Кетчупи, аджики і сезонні дрессінги. Вибір великий.
Фірма «Самшит» пропонує широкий спектр сухих і рідкий харчових ароматизаторів Symrise для виробництва соусів і майонезів. Ви можете як самостійно підібрати потрібне поєднання ароматів, так і вибрати готове рішення, наприклад, ароматизатор «Болоньєзе». Для аджик і соусів до м’яса оптимальний варіант ароматизатор «Гікорі». Він додасть нотку копчення і зробить смак насиченим. Для майонезів пропонуємо ароматизатор «Яйце». А такі ароматизатори як «Барбекю» і «М’ясо» зроблять товар унікальним.
Дізнатися наявність на складі, а також отримати консультацію по способам внесення і дозування ви завжди можете зателефонувавши нам.