Ділова ковбаса

 

Ділова ковбаса

Дуже вже хотілося написати про щось ірисо-вершкове або помадково-повітряне, але заглянувши в календар, зрозуміла, що писати оди жіночим радощам напередодні дня батька – 18 червня – зовсім неможливо.  Від того, мова  піде про чоловічу улюбленицю – ковбасу.  Копчена, сиров’ялена, варена, сирокопчена …. Іноді, проходячи повз полиці супермаркету, я замислююся про те, наскільки днів затягувалися б римські бенкети, маючи вони в арсеналі сучасний асортимент ковбасних виробів ?!

 

А починалося все ще в V столітті до н.е. на просторах Китаю, потім Греція, а далі Рим. Ковбаса це чудовий спосіб зберігання, транспортування м’яса. Набиваючи в кишку м’ясний фарш, змішаний зі спеціями, ковбасу підвішували в тіні над багаттям і коптили. Вирішувалося кілька завдань відразу. Перше- дим чудово рятував від комах, друге – термін зберігання м’яса збільшувався в рази, ну а трет’є – йшла природна ароматизація. Важко дати відповідь, кому ж з народів належить винахід ковбаси. Це міг бути хто завгодно: греки, китайці, скіфи, римляни, тобто будь-який народ, який мав справу з м’ясом. Так римляни були дуже витончений в смаках, що пускали в ковбасне виробництво навіть дельфінів. Кулінари минулого часу не шкодували в ковбасу навіть справжній коньяк, мадеру, горіхи і кращі індійські спеції. В середні віки ковбаса, яку начиняли тельбухами і залишками м’яса,  була їжею бідняків.

     Кустарна ковбаса скривала в собі величезну небезпеку – ботулізм. Хоча ні про які мікроби в тоді ніхто ще не знав, запобігати її псування намагалися різними способами, в тому числі додаючи в виріб селітру. У боротьбі з ботулізмом це допомогло мало, зате виявилося, що селітра допомагає м’ясу зберігати свій рожевий колір після теплової обробки.

     Але переступимо століття і наблизимося до XX ст. Остаточну  любов до ковбаси прищепили нам за радянських часів. А все чому? Ковбаса була доступна за ціною, не важливо що видів мало, але зате який смак! Знаменита «Докторська ковбаса» в оригінальній рецептурі мала в складі своєму яловичину, свинину, яйця і молоко. Її прописували людям з підірваним здоров’ям для якнайшвидшого одужання.
Зростання споживання ковбас і зниження поголів’я великої рогатої худоби та свиней призвело до того, що до склад змінився Але це не привід відмовляти собі в цих ласощах. Зараз у виробництві ковбас широко використовується крохмаль, соя, смако-ароматічні складові.
Фірма «Самшит» пропонує виробникам м’ясопереробної промисловості великий спектр ароматизаторів м’ясної групи: «Свинина», «Яловичина», «Бекон», «Гікорі», «Барбекю», «Шинка», «Курка» та допоміжні спеції:  «Італійські трави », «Перець», «Томати» і т. д. Те, яка ковбаса за смаком буде на виході залежить тільки від вашої фантазії. Ми же пропонуємо найкращі німецькі ароматизатори провідної компанії Symrise (Сімрайз), які покращать органолептичні якості кінцевого продукту та додадуть німецької надійності вашій рецептурі.
Дізнатися наявність ароматизаторів на складі, купити ароматизатори, отримати детальну консультацію про дозування і застосуванні в промисловому виробництві, ви завжди можете зателефонувавши нам.