Ароматизатор Італійські трави.

Освоюючи кулінарію, кожен початківець -кухар стикається з питанням про роль прянощів. Скільки слід додавати? Покласти щіпку або дві, а може зовсім обійтися

Пресичуючись смаком одноманітних страв людина вже з епохи неоліту починала додавати коріння, свіжозрізані трави щоб  урізноманітнити страви з м’яса і злаків. Поступово трави навчилися засушувати і зберігати в зимовий час. Людина стала помічати благотворний вплив тих чи інших суцвіть і листочків на організм.

Так з’явилося розуміння про лікарські трави. Коріандр, шафран, кріп, кмин. Список збільшувався, а гастрономічне розмаїття росло. Так, вавилоняни гнали верблюжі каравани через пустелю, навантажені фенхелем, кунжутом і іншими «ароматними товарами».

З розвитком мореплавання європейці споряджали експедиційні флотилії до далеких берегів в пошуках все нових і нових приправ. У XVI ст. Експедиція Васко да Гами доставили на португальський причал 1 флагман. Трюми до верху забиті гвоздикою окупили втрату більшої частини кораблів і 230 моряків. Потім і перець став валютою порівняно з золотом.

Почали формуватися регіональні ароматичні вподобання. Італійські трави – базовий інгредієнт середземноморської кухні. Італійці додають їх не тільки в готові страви, а й в масло. Гаряча піца на тонкому хрусткому коржі щедро полита запашною оливковою олією з пряними травами залишить незабутні враження про римські канікули.

У кожного шеф-кухаря є секрет і часто він пов’язаний із застосуванням ароматичних міксів.

У XXI столітті пропозицію часто перевищує попит. Полиці супермаркетів ломляться від спецій всіх видів. Готові вироби з травами набирають популярності. Хліб, печиво, вафлі з кунжутом, італійськими травами частіше стали потрапляти в кошик покупця. Ця гарна альтернатива звичним смакам випічки.

    Фірма Самшит офіційний дистриб’ютор німецького концерну Symrise пропонує ароматизатор «Італійські трави», який ідеально підходить для випічки і хлібобулочних виробів. Сухий ароматизатор створить інноваційну концепцію вашої продукції, підкреслить індивідуальність, а якість і низька собівартість в продукті завдяки сконцентрованості ароматизатора зробить ваш продукт конкурентоспроможним. Ароматизатор «Кунжут» орієнтований на використання в супах швидкого приготування і бульйонних кубиках. Водорозчинні та термостабільні вони прості в промисловому використанні.

Дізнатися детально про дозування, способи внесення, а також отримати консультацію ви можете завжди, зателефонувавши нам.

Ароматизатор «Сметана»

 Сметана один з небагатьох продуктів слов’янського походження, який впевнено пустив коріння у світовій кухні. Напевно, ще тільки борщ може конкурувати з нею, хоча якщо згадати, що сметана та борщ два кращих союзника під час обіду, то про боротьбу не може бути й мови.

Давня Русь прародителька сметани. Спосіб її приготування – простий. Молоко наливали в глиняний глечик і залишали на два – три дні. Дочекавшись поки молоко скисне господині збирали верхній шар і ховали в прохолодне темне місце. З винаходом в XIX столітті сепаратора виробництво сметани досягло промислових масштабів. Жирність визначає її густоту і смак.

   Після закінчення Другої світової війни і часткової асиміляцією слов’янського населення на території Західної Європи, сметана стає елементом французької, німецької, британської кухонь. Її активно використовують як соус з додаванням, спецій і прянощів. З модою на здорове харчування сметану полюбили ще більше. Її активно використовують як альтернативу жирного майонезу.

У виробництві снеків смак сметани відмінно поєднується з грибами, цибулею. Фірма «Самшит ЛТД» на ринку харчових інгредієнтів пропонує ароматизатор “Сметана” виробництва Symrise в рідкому і порошкоподібному видах. Два цих аромата – висококнцентрірованние, з робочою дозуванням від 50 гр на 1 тонну готової продукції.

 Застосування ароматизатора «Сметана» можливо в молочній промисловості, в сироробний (сир або сирний продукт «Сметанковий»), а так само в соусах. Сухий ароматизатор відмінно себе показує в снекових премікси.

Дізнатися про наявність, отримати консультацію з питань дозування, технології внесення, ви можете завжди зателефонувавши нам.

Ароматизатор Тоффі

Розповідати про цукерки з наукової точки зору неможливо. Так і хочеться збігати до найближчої цукерні за жменькою натхнення. Важко було собі відмовити в цій солодкій втечі у робочу перерву. В магазині виявилось безлюдно. Я довго ходила поміж прилавків, поки на очі мені не потрапила жовта обгортка. «Іриска» – спалахнуло в голові. Тепер сидячи за клавіатурою і розглядаючи яскраві фантики, мені згадується дитинство. Час, коли з початкових класів мене зустрічав дідусь. У нього було дивовижно біле, кучеряве волосся і, обов’язково, цукерки для мене в кишені. Я пам’ятаю, як ми йшли зі школи і поки мій рот злипався від вершкового смаку ірисок, дідусь розповідав про свої польоти через весь континент. М’яке вересневе сонце, дідусеві історії і затиснуті в долоні фантики – робили мене найщасливішою на світі.

Виявилось, що з XV століття іриски були відомі у Франції під назвою «Таффи». Назву, яка в нас на слуху, цукерки отримали вже в кінці XX століття, через свою вражаючу схожість з пелюстки квітки «ірису». В англомовних країнах розрізняють: тоффі (toffee) – ірис без додавання молока; фадж (fudge) – ірис з молоком.

Липка, тягуча, помадна маса отримується шляхом уварювання згущеного молока з цукром, патокою і вершковим жиром. При варінні іноді додають кунжут, арахіс, сіль. За консистенцією ірис може бути: литим напівтвердим, тираженим, напівтвердим, тягучим. Так, наприклад, в Польщі роблять м’які молочні цукерки – «Корівка», а в США примудрилися виготовити їх з морською водою. Іриски виготовляють в формі цеглинок, квадратів або довільними. Смак тоффі дуже популярний. З ним виготовляють йогурти, морозиво, глазуровані сирки, кондитерські вироби (торти, вафлі, тістечка та ін.)

 

ТОВ фірма «Самшит ЛТД» має в наявності ароматизатор «Тоффі»  та  «Тоффі Іриска»німецького виробника – “Symrise”. Він стане не тільки доповнить смак цукерок, а й вигідно запрацює в тандемі з ароматизатори «Мигдаль», «Шоколад», «Молоко» та ін.

Барвник карамельний Е150d

   Цукровий барвник або карамельний колер, як частіше він іменується, використовувався в приготуванні продуктів харчування ще в давнину. Карамельний барвник – похідний паленого цукру. Його легко отримати в домашніх умовах. Варто лише нагріти цукор без додавання води і, вуаля, карамельний барвник готовий. Чим вище температура нагріву тим темніше виходить карамель, а при додаванні в воду виходить жовто-коричневий відтінок.

Застосування карамельного барвника досить широко, починаючи від алкогольних і безалкогольних напоїв до кормів для тварин. Якість і стабільність продукту визначається його стійкістю до перепадів температури, сонячного світла.

  Якість і стабільність продукту визначається його стійкістю до перепадів температури, сонячного світла.

Фірма «Самшит ЛТД» представляє на ринку України не тільки ароматизатори Symrise. Тепер в нашому портфоліо є і карамельний барвник E150d французького виробництва компанії Nigay, лідера карамельних продуктів на світовому ринку.

 

  Французька компанія унікальна в області карамелізації та пропонує асортимент високоякісних та ексклюзивних карамельних виробів, таких як ароматизовані карамелі, карамельні фарби, палені цукри та інше. Понад 150 років роботи на ринку зробили Nigay хранителем традицій виробництва і початківцем інновацій.

Дізнатися про наявність на складі, отримати детальну консультацію ви завжди можете зателефонувавши нам.

Сухі харчові ароматизатори.

  Портфоліо «Сімрайз», яке представляє офіційний дистриб’ютор компанія «Самшит ЛТД», поділяється на рідкі та порошкоподібні ароматизатори. Як і рідкі, порошкоподібні розрізняються за статусом – натуральні та ароматизатор (від раніше використовуваного терміну «ідентичний натуральному» в Євросоюзі відмовилися ще в 2009 р).

Вся справа в складі. Процентне співвідношення натуральних компонентів, а також носій (наприклад або сіль, або мальтодекстрин) визначає статус ароматизатора. Так, при складанні рецептури готового продукту з використанням ароматизатора зі статусом натуральний варто враховувати і процентне співвідношення солі в його складі. Особливо це стосується виробництва напівфабрикатів (страв готових до вживання) – супів, маринадів, локшини швидкого приготування, желе, киселів.

Якщо в кондитерському і хлібобулочному виробництві переважно використовують рідкі ароматизатори, то для ковбасних преміксів, каш швидкого приготування, спортивного харчування, сумішей для випічки – сухі. Ароматизатори «Симрайз» подібно до кубиків, з яких технолог самостійно може зібрати бажаний аромат, що дозволить створити новий смак і протестувати в готової продукції.

 

Сухі ароматизатори зазвичай змішують з іншими сухими складовими готового продукту (мука, сіль, цукор і ін.) Висококонцентровані ароматизатори застосовують в малих дозах, тому використання преміксу перед введенням в сировинну базу виправдана. Такий ароматизатор, як Яловичина 206003 зі середнім дозуванням 50-100 гр на 1 тонну готової продукції дозволяє збагатити виріб насиченим ароматом м’яса.

Технологи кондитерського виробництва  розводять сухий аромат в рідини, а вже після вводять в заміс. Основною вимогою до ароматизатора для випічки є термостабільність. Ароматизатори «Симрайз» не втрачають своїх смако-ароматичних якостей при температурі до 300 ° C.

 Сухі ароматизатори зі статусом натуральний допомагають виробнику виводити на ринок нові товари під «зеленою етикеткою» або використовувати їх в продукції для дітей. Безумовно, виготовлення продуктів з екологічної сировини, без цукру вкрай популярний напрям в харчовій промисловості останніх років. Проте, виробники зазначають, що наявність виключно «чистої» сировини в рецептурі позбавляє продукт яскравої вираженої смакової ноти. Споживач тяжіє до насиченості не тільки смаку, але й аромату, тому вихід – використання ароматизаторів зі статусом натуральний.

Фірма «Самшит» пропонує широкий спектр сухих ароматизаторів для вашого виробництва як гастрономічного, так і солодкого напрямки, а так само на базі нашої аплікаційної студії ми допоможемо вам розробити новий смако-ароматичний профіль. Адже аромат – це візитна картка продукту, а робота з фірмою «Самшит» – надійне партнерство.

Ароматизатор “Курка”

Від чого жодне свято не минає без страв з курочки? Відповідь проста – тому що  це смачно. Її смажать, запікають, варять, додають у всілякі салати і роблять начинку для пирогів. Тому не дивно, що ароматизатор «Курка» такий популярний. Курка займає провідне місце на ринку. Це пов’язано, в першу чергу, із зростанням цін на яловичину, свинину. М’ясопереробна промисловість тонко відчуває і швидко реагує на зміни споживчих запитів. Згідно зі статистикою за 2015-2016 рік, динамічно збільшуються обсяги продукції, що випускається з вмістом м’яса птиці. Аналітики відзначають зростання обсягів продажів як «чистого» курячого м’яса, так і продуктів з його ароматом.

 

Що ж стосується експортного сегмента українського ринку, то і тут зберігається подібна тенденція. Європейські прилавки перенасичені свининою та яловичиною, тому українські експортери активно продають м’ясо птиці в ЄС, закриваючи допустимі квоти. Додатковий пошук ринків збуту приводить нас на Близький Схід та в Азію. Кошерність і халяльність це основні вимоги до вхідних товарів. Тому ставка вітчизняного виробника – «курка».

Де ж треба використовувати ароматизатор  “Курка“?
– заморожені напівфабрикати (фарш для пельменів, чебуреків та ін.);
– плавлені сири;
– супи швидкого приготування;
– м’ясовмісні вироби (ковбаса, сосиски, шинка та ін.);
– снеки (чіпси, сухарики, кукурудзяні палички та ін);
Всі категорії застосування є актуальними не тільки на локальному ринку, а й на міжнародному. Відновлення і поліпшення органолептичних якостей, що втрачаються при виготовленні, а так само маскування неприємних присмаків – ось головне завдання ароматизатора. Ароматизатори «Symrise» (Сімрайз) – бренд, який не потребує багатослівної презентації. Використання німецьких смакоароматичних добавок буде вигідно відрізняти ваш товар від конкурентів. Якість! Ціна! Надійне партнерство! Це три кити вагомої переваги вашої продукції.
Ароматизатор “Курка” від фірми “Symrise” завжди в наявності на складі ТОВ фірми «Самшит».